CALAMARES RELLENOS EN SALSA

Ingredientes:

12 calamares medianos

Para el relleno: 

 4 lonchas de bacon, 2 huevos cocidos, 1/2 vaso de leche,
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
Para la salsa:
1 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 vaso de tomate triturado,
1 cucharada de almendra picada,1 vaso de vino blanco,
1 vaso de agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

 Primero para hacer estos calamares rellenos en salsa debemos limpiar los calamares por fuera y por dentro, separar las aletas y las patas y picarlas muy finamente y reservamos.
Pon a cocer los huevos.
Ahora, preparamos el relleno de los calamares en salsa. En un cuenco, ponemos la leche y añadimos el pan desmigando, mezclamos y dejamos que se empape bien. Mientras tanto, picamos los huevos cocidos y el bacon en cuadraditos y ponemos en otro cuenco donde añadiremos el pan escurrido y el calamar picado.
A continuación, rellenamos los calamares que haremos en salsa con esta mezcla y cerramos con un palillo atravesado para que no se salga nada. Reservamos.
Ahora, hacemos la salsa, comenzamos sofriendo la cebolla y los ajos picados finamente en una olla ancha con aceite. Cuando se empiecen a dorar, incorporamos la almendra, el tomate, el vino blanco y el agua.
Cocinamos unos minutos y que se evapore el alcohol. Rectificamos de sal e introducimos los calamares rellenos dentro de la olla con la salsa.
Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 45 minutos. Removemos de vez en cuando y vamos dando la vuelta a los calamares para que cuezan bien por todos los lados y no se peguen al fondo.

TAGLIATELLE CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

400 gr de tagliatelle, 200 gr de langostinos, 2 dientes de ajo laminados, 1 cuch. de mantequilla, 2 cuch de aceite de oliva, 1 cayena, 1 copa de fino, 2 cuch de salsa de tomate, sal, pimienta molida y perejil picado.

Elaboración:

Pon una sartén a fuego medio, echa la cucharada de mantequilla, cuando se derrita añade las dos cucharadas de aceite, los ajos laminados, la cayena, dar unas vueltas para integrarlo todo, ahora añade los langostinos pelados, echa un poco de sal y pimienta molida y saltea los langostinos.
Añade la copa de fino y deja que se evapore el alcohol, ahora la salsa de tomate, mézclalo bien todo, espolvorea un poco de perejil picado, vuelve a mezclar, deja que reduzca un poco y apaga el fuego.
Ahora cuece la pasta cómo indica el envase, escúrrela pero reserva el agua de la cocción.
Añade un poco de éste agua a la salsa de los langostinos, mezcla bien durante un par de minutos e incorpora la pasta escurrida, intégralo bien durante otros dos minutos, aparta y sirve inmediatamente.

       TARTA SUECA DE MANZANA

Ingredientes:

150 gr de mantequilla, 3 manzanas reineta, 250 gr de harina, 2 cucharaditas de levadura, 1 cucharadita de canela molida, 3 huevos batidos, 150 gr de azúcar.

Glaseado:

25 gr de mantequilla, 1 cucharadita de canela molida y 3 cucharadas de azúcar glas.

Elaboración:

Mezclar los ingredientes secos: harina, levadura, canela y el azúcar, mezclar bien para que no queden grumos.
En otro bol mezclar los ingredientes húmedos: huevos batidos y 150 gr de mantequilla derretida, mezcla bien.
Pela y corta dos de las manzanas en daditos pequeños, añádelos a los ingredientes secos y por último añade los ingredientes húmedos, mezcla muy bien para que quede todo bien integrado.
Utiliza un molde desmontable de 23 cm.
Pon un papel de horno en la base y luego encaja el aro, unta mantequilla por las paredes, así no se pegará y te será mas fácil desmoldarla.
Vierte la mezcla en el molde y aplasta ligeramente.
Ahora pela y corta la última manzana en láminas finas y decora la tarta por encima.
Mete al horno ya precalentado a 180ºC durante 50 minutos.
Cuándo esté lista la tarta y apartada, preparamos el glaseado.
En un cazo a fuego lento, calienta la mantequilla, el azúcar y la canela, mezclamos bien hasta que no queden grumos y la mantequilla se haya fundido y apartamos.
Desmoldamos la tarta y le ponemos por encima el glaseado bien extendido y listo.

        RISOTTO A LAS SETAS CON PARMESANO

Ingredientes:

1 litro de caldo de pollo, 400 g de arroz bomba (grano redondo), 300 g de setas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vasito de vino blanco,
75 g de queso parmesano rallado, sal, pimienta, 70 g de mantequilla, nata líquida para cocinar, (opcional), perejil picado y gambas para decorar.

Elaboración:

En una sartén o cazuela ponemos la cebolla picadita y el ajo y dejamos que se rehogue con un poco de mantequilla. Incorporamos también las setas troceadas y sazonamos.
Dejamos que se cocinen hasta que suelten todo el agua.
Con el fuego suave echamos el arroz y removemos. Incorporamos el vasito de vino blanco y un cucharón de caldo de pollo caliente que habremos preparado previamente, removiendo hasta que se evapore, unos 5 minutos.
Una vez evaporado el primer líquido incorporamos un nuevo cucharón de caldo de pollo al arroz y seguimos removiendo lentamente con una cuchara de madera. Continuamos repitiendo el proceso hasta que el arroz esté en su punto (dependerá de la clase de arroz que hayáis utilizado, pero habitualmente serán 25-30 minutos). Debéis conseguir una textura cremosa pero no excesivamente blanda. El secreto es que el arroz suelte todo el almidón para conseguir esa textura tan cremosa y característica del risotto italiano.
Cuando consideréis que está en su punto mezclamos con el queso parmesano rallado, un poco de mantequilla y removemos bien. Si queréis al final podéis echar un chorrito de nata que lo hará aún más cremoso.
Al emplatar si queréis, podéis decorar poniendo en el centro unas gambas o langostinos y un poco de perejil picado.

     SETAS CON JAMÓN SERRANO A LA CREMA

Ingredientes:

1 kg de setas, 1 cebolla fresca, 100 gr de jamón serrano, 3 cucharadas de aceite de oliva, 6 cucharadas de vino de jerez, 3 cucharadas de nata líquida para cocinar, una pizca de pimienta molida y sal.

Elaboración: 

Lavar y trocear las setas. Secar bien.
Echar la cebolla picada en una sartén con el aceite caliente, cuando empiece a dorarse ligeramente, añadir el jamón picadito y remover un poco.
Seguidamente añadir a las setas y rehogar durante 8 minutos, a fuego suave, sin dejar de darle vueltas.
A continuación, añadir el vino y dejar cocer durante otros 8 minutos, sigue a fuego suave.
Salpimentar al gusto.
Aparta y rocía con la nata las setas, mover bien para que quede integrada y servir inmediatamente.
Espero que os gusten amigos!

            PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:

1 kilo y medio de patatas, 1 chorizo, 2 cebollas,3 dientes de ajo, 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero,
1 hoja de laurel, sal, aceite de oliva y agua.

Elaboración:

 Pelamos la cebolla y cortamos en juliana, los dientes de ajo los pelamos y los fileteamos, ponemos ambas cosas en la cazuela con un poco de aceite de oliva y dejamos que se cocinen a fuego suave. Cuando comiencen a dorarse añadimos el chorizo cortado en rodajas y sin piel, sofreímos e incorporamos las patatas, que hemos pelado, lavado y cortado en trozos chascándolas, esto es lo más importante, ya que de esta forma las patatas soltarán el almidón. Ponemos también un poco de sal, una hoja de laurel y la carne de pimiento choricero. Mezclamos y cocinamos las patatas un par de minutos.
Cubrimos de agua y dejamos que se cocinen unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Ya sólo nos queda servir.
Un truquillo, para que el caldo quede más espeso, sacáis unos trozos de patata, los chafáis con el tenedor y los volvéis a poner en la olla, ya me contaréis si os gustan.

SALMÓN A LA CREMA DE NARANJAS CON ALMENDRAS

Ingredientes:

600 gr de filetes de salmón, 60 gr. de mantequilla sin sal, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 3 naranjas grandes, 180 gr de almendras crudas sin piel, 1 cucharadita de harina, sal, pimienta y eneldo.

Elaboración:

En una cazuela derretimos la mantequilla y sofreímos el ajo y la cebolla picados, con un poco de sal.
Cuando la verdura esté pochada, añadimos las almendras, que habremos picado previamente, para que también se doren.
Añadimos una cucharadita de harina y movemos bien para que se tueste.
A continuación, añadimos el zumo natural de las naranjas y dejamos que rompa a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que espese un poco. Probamos y salpimentamos.
Cuando la salsa esté hecha, la pasamos por la batidora, pero a media potencia, pero que sigamos encontrando las almendras en trocitos muy pequeños.
En otra sartén cocinamos a fuego fuerte el salmón dos minutos por cada lado, para sellarlo.
Pasamos el salmón a la cazuela, sobre la salsa de naranja, y espolvoreamos con el eneldo. Dejamos que se cocine unos 4 minutos con el recipiente tapado para que se termine de hacer y se empape bien de todos los sabores. El tiempo variará en función del grosor del salmón.
Servimos el salmón con su salsa y decoramos con un poco de ralladura de naranja y listo para disfrutar.
Cómo véis es una receta muy sencilla y está deliciosa!