miércoles, 30 de enero de 2013

       Tarta Ratatouille


Una tarta de queso muy original




miércoles, 23 de enero de 2013

Canelones de la abuela

 

Ingredientes: ( para 6 personas)
40 placas de canelones, 200 ml de nata para cocinar, 350 grs de pechuga de pollo entera pero limpia, 350 grs de redondo de cerdo, aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, 1 poquito de sal, pimienta molida y perejil, 3 latas pequeñas de paté, bechamel y queso para gratinar.

Elaboración: 

Pon en la olla express la carne, un chorro generoso de aceite de oliva, los ajos picados, un poco de pimienta molida, perejil picado y sal, pon agua hasta cubrir la carne, tapa y cuando pongas la pesa, cuenta 30 minutos.

Saca la carne y pícala con las tijeras en un bol, echa un poquito del caldo anterior para que esté mas jugoso, añade el paté y ahora pasa bien la batidora por encima para triturarlo y mezclarlo mejor y reserva.

Ahora cuece la pasta y secala encima de un trapo limpio de cocina.

Pon un papel vegetal en la bandeja del horno, 
( así no se pegaran a la bandeja y es mas limpio), pon la mitad de la nata encima del papel, ve rellenando con la mezcla la pasta y colócalos en la bandeja, ahora pon el resto de la nata por encima de los canelones.
 Haz una bechamel suave, cubre los canelones con ésta y por último pon el queso para gratinar.

Mete al horno a 180ºC, con calor arriba y abajo hasta que se doren un poquito y servir bien calentitos.

Espero que os gusten, buen provecho!

jueves, 17 de enero de 2013

Berenjenas rellenas gratinadas

 

Ingredientes: 3 berenjenas grandes, 250grs de carne picada mezcla, ( 125 grs de cerdo y 125 grs de ternera), 100 grs de salsa de tomate, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde mediano, queso especial para gratinar, 300 ml de salsa bechamel, sal y pimienta molida.

 

Elaboración:

 Precalentar el horno a 180º C, ahora parte las berenjenas por la mitad, haz unos cortes por encima, sin llegar a dañar la piel, ponlas en la bandeja del horno, encima de un papel vegetal y ponles por encima un poquito de sal y aceite de oliva, dejalas una media hora.

Ahora pica la cebolla y el pimiento en trocitos pequeño, y sofrielos en una sartén con un poco de aceite y sal.

Cuando la cebolla y los pimientos hayan cogido buen color, añade la carne picada y mezclalo bien con el sofrito hasta que coja color, añade un poquito de sal y pimienta.

Cuando las berenjenas estén listas, vacíalas con cuidado de no romper la piel, trituralo bien y echalo a la sartén con todo lo demás, rehogalo y deja unos 5 min, ahora añade la salsa de tomate, mezclalo bien, dejalo a fuego lento unos minutitos y aparta.

Por último rellena con esta mezcla las berenjenas, pon encima la salsa bechamel y el queso para gratinar y metelo al horno hasta que el queso empiece a dorarse, apartar y servir calentitas.







sábado, 12 de enero de 2013

Pasta Gigli a la salsa de tres quesos


Ingredientes: ( para 4 personas)
600 grs de pasta Gigli, 300ml de nata para cocinar, 100grs de queso Masdaam, 100 grs de queso Gruyere y 100 grs de queso Grana Padano, 1 pizca de pimienta molida, sal y un poquito de orégano.


Elaboración:

Cuece la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Mientras tanto prepara la salsa, pica cada queso en finas laminas, pon la nata en una sartén y echa las laminas de queso, salpimenta y no dejes de moverlo hasta que el queso se haya fundido con la nata, aparta y echa encima de la pasta.

Puedes ponerle opcionalmente un poco de orégano por encima. 

Ensaladilla de marisco

 

Ingredientes: 4 patatas grandes cocidas, 500 grs de gambas cocidas, 7 palitos de cangrejo, 1 cebolla fresca pequeña, mayonesa ( yo utilizo Hellmanns), sal y perejil.


Elaboración:

Pelar las patatas y ponerlas en abundante agua a cocer.

Cortar las patatas cocidas a trocitos en un bol, pica la cebolla, los palitos de cangrejo, pelar las gambas cocidas y echarlo todo al bol.

Por ultimo, echa la sal, el perejil picado y la mayonesa, mezcla bien para que todo quede integrado y enfriar al menos 3 horas.

Si queréis a la hora de servir podéis decorar los cuencos con langostinos cocidos.

Filetes de ternera al toque de Carmen Hurtado

 

Ingredientes: 1 kg de filetes de ternera, 5 dientes grandes de ajo, perejil picado, el zumo de 1 limón grande, sal, aceite de oliva y abundante agua.


Elaboración:

Rocía con aceite de oliva y cubre el fondo de la cazuela.

Lava y escurre los filetes, repártelos por la cazuela, sala, echa el perejil, los ajos picados, cubre con bastante agua y por ultimo echa el zumo de limón, mueve bien.

Dejar a fuego medio hasta que el agua se consuma y solo quede en el aceite y listo!.

 

          Pechuga Villaroy


Ingredientes: 4 pechugas de pollo limpias, 100 grs de mantequilla, 100 grs de harina, 1 l de leche, sal, 1 pizca de nuez moscada, 2 hojas de laurel, huevo, harina, pan rallado y aceite de oliva.

Elaboración:

Hervir las pechugas de pollo en agua con sal y las 2 hojas de laurel durante unos 10 minutos.

Escurrir y dejar enfriar.

Rehoga la mantequilla en una sartén, incorpora la harina y regar con la leche, remover con unas varillas, echar la pizca de nuez moscada y la sal, mover hasta que espese, apartar.

Cortar las pechugas a trozos, envolver éstas con la bechamel, formar bolas, aplastar un poco y dejar enfriar por completo.

Pasarlas por harina, huevo y pan rallado, meter al frigorífico hasta que estén bien frías.

Freir en abundante aceite de oliva bien caliente, dorarlas, sacar y dejar escurrir en un papel de cocina.

viernes, 11 de enero de 2013

 Crema de Turrón a la reducción de Pedro Ximénez

 

Ingredientes: 400ml de leche, 100 grs de azúcar, 1 tableta de turrón de Jijona de 300 grs, 400 ml de nata para montar, 1 sobre de cuajada y cubitos de almendras caramelizadas.

Para la reducción: 80 grs de azúcar y 300 ml de vino Pedro Ximénez.


Elaboración:

Echamos la leche y el azúcar en una olla, ponemos a fuego lento y movemos para que se mezcle bien, incorporar el turrón a trozos, intenta deshacerlo con una cuchara de madera todo lo que puedas.

Por ultimo añades la nata, mientras que vas deshaciendo la cuajada en un bol con un chorrito de leche, procurando que no queden grumos e incorpóralo a la olla.

Ahora bates todo, mezcla bien y echalo en las copas, pon las almendras caramelizadas por encima de cada una y mete al frigorífico.

Mientras se enfrían haremos la reducción, para ello, pon a fuego medio el Pedro Ximénez y el azúcar en una cacerola, mueve de vez en cuando y aparta cuando adquiera textura caramelizada, pero no demasiado densa, (esto puede tardar de 20 a 30 minutos).

Cuando la reducción este fría y haya reposado, bañas cada copa a modo de decoración y listo.

 

Pizza a los cuatro quesos

 y bacon con bordes de queso

 

Ingredientes: 1 placa de masa para pizzas fresca, 125 grs de bacon a tiras, 1 poquito de queso Grana Padano, Maasdam, Gruyere y Mozarella rallado, 1 chorrito de aceite de oliva, tomate frito, pimienta molida y orégano.



 
Elaboración:

Saltear un poco las tiras de bacon en una sartén con un poco de aceite de oliva y un poquito de pimienta molida.
Extender la masa,pon la mozarella rallada en los bordes y enrolla para que quede dentro.

 Ahora el tomate frito por encima, cortar  los tres primeros quesos, poner encima,  pon el bacon, la mozarella rallada y por ultimo rocía un poco de orégano y al horno a 180º hasta dorar.

martes, 8 de enero de 2013

     Salchichas con sotana


Ingredientes: 1 placa de hojaldre fresca, 24 salchichas mini y un huevo batido.

Elaboración: 

Estirar el hojaldre, dividirlo en 24 porciones, pon una salchicha en cada porción y enrrolla, pinta con huevo y doralos al horno a 180º.

viernes, 4 de enero de 2013

 Canelones de foié de pato y setas


Ingredientes: ( para 4 personas)
700grs de setas, 300 grs de foié de pato, 40 placas de canelones, aceite de oliva, sal, pimienta molida, 3 dientes de ajo troceados, perejil, salsa bechamel y queso mozarella rallado.

Elaboración:

Echar en una sartén con un buen chorrito de aceite las setas cortadas, saltearlas, echar pimienta molida, sal, los ajos troceados y el perejil.

Esperar a que reduzcan las setas y echar el foié de pato, apartar.

Cuece las placas de los canelones y sécalas antes de rellenar.

Rellena los canelones con la mezcla, ponlos en una fuente para horno, prepara una bechamel y viértela por encima de los canelones.

Por ultimo, echales por encima el queso rallado y metelo al horno a 180º hasta que se empiece a dorar el queso.